Carpaccio af kalvefilet med grøn relish
(4 personer)
300-400 g afpudset kalvefilet
Relish:
1 gulerod
1 stilk bladselleri
½ skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk dijonsennep
fintreven skal af ½ citron
1-1½ spsk hvid balsamicoeddike
et nip sukker
salt og peber
5-6 spsk jomfruolivenolie
3 spsk hakkede blandede krydderurter; bladpersille, løvstikke, purløg og basilikum
100 g rucola
Carpaccio:
Kalvefileten skal være skalfrossen for at kunne skæres rigtig tyndt. Gør sådan her:
Pak kødet til en stram og glat pølse i plastfilm. Læg det i en frysepose i dybfryseren i 2-3 timer før, det skal serveres, sørg for at det ligger helt plant. Tryk forsigtigt på det undervejs for at holde øje med, hvornår det begynder at virke fast og skæreegnet. Tilbered relishen og skyl og tør rucolaen imens. Tag kødet frem og skær det i meget tynde skiver med en meget skarp kniv. Anret skivernes på tallerkener ca. 15. min før forretten skal spises, så det ikke er iskoldt. anret med relish og rucolabalde ovenpå og server med brød til.
Relish:
Gør gulerod, baldselleri og skalotteløg i stand og skær dem i bittesmå terninger. Hak hvidløgsfeddet meget fint. Bland hvidløg, sennep, citronskal og citronsaft, balsamicoeddike, sukker samt salt og peber. Tilsæt olien lidt efter lidt. Vend grønsagsterninger og krydderurter i og smag til.
|