Bellacasa.dk © 2011                    

 

Carpaccio af kalvefilet med grøn relish

 

 

(4 personer)

 

300-400 g afpudset kalvefilet

 

Relish:

1 gulerod

1 stilk bladselleri

½ skalotteløg

1 fed hvidløg

1 spsk dijonsennep

fintreven skal af ½ citron

1-1½ spsk hvid balsamicoeddike

et nip sukker

salt og peber

5-6 spsk jomfruolivenolie

3 spsk hakkede blandede  krydderurter; bladpersille, løvstikke, purløg og basilikum

100 g rucola

 

Carpaccio:

Kalvefileten skal være skalfrossen for at kunne skæres rigtig tyndt. Gør sådan her:

Pak kødet til en stram og glat pølse i plastfilm. Læg det i en frysepose i dybfryseren i 2-3 timer før, det skal serveres, sørg for at det ligger helt plant. Tryk forsigtigt på det undervejs for at holde øje med, hvornår det begynder at virke fast og skæreegnet. Tilbered relishen og skyl og tør rucolaen imens. Tag kødet frem og skær det i meget tynde skiver med en meget skarp kniv. Anret skivernes på tallerkener ca. 15. min før forretten skal spises, så det ikke er iskoldt. anret med relish og rucolabalde ovenpå og server med brød til.

 

Relish:

Gør gulerod, baldselleri og skalotteløg i stand og skær dem i bittesmå terninger. Hak hvidløgsfeddet meget fint. Bland hvidløg, sennep, citronskal og citronsaft, balsamicoeddike, sukker samt salt og peber. Tilsæt olien lidt efter lidt. Vend grønsagsterninger og krydderurter i og smag til.

 

 

 

 

Relish til 10 tallerkener:

5 små gulerødder

bladselleri (udeladt)

2 skalotteløg

3 fed hvidløg

3 spsk dijonsennep

fintreven skal af 1 citron

4 spsk hvid balsamicoeddike

½ spsk sukker/farin

salt og peber

10 spsk jomfruolivenolie

hakkede blandede  krydderurter; ½ bakke bladpersille, løvstikke (udeladt), 1 dusk purløg og 1 potte basilikum, 1 bakke rucola

1 bakke rucola til pynt; tag et par blade fra til hver portion, resten hakkes fint og bruges til at drysse på kødet som bund til selv relishen.