Rabarberkage, som vor moder lavede den. Servér med flødeskum eller crème fraîche.

100 g mandelmel

75 g mel

200 g flormeles

50 g honning

125 g smeltet smør

6 æggehvider

75 g sukker

Kompot:

500 g rabarber

150 g sukker

1 dl blodappelsinsaft

Ev. 1/4 l piskefløde eller et lille bæger crème fraîche

Vask rabarberne, gem to stilke og skær resten i mindre stykker. Bring dem i kog med 150 g sukker og saften fra blodappelsinen. Det skal simre i 20 minutter, og derefter dryppe godt af. 250 g af kompotten skal bruges i kagen. Resten serveres til.

Mandlerme smuttes og hakkes meget fint i en blender. Mandelmelet blandes med almindeligt mel og flormelis.

Pisk æggehviderne (som har stuetemperatur) og tilsæt langsomt 75 g sukker, mens der piskes, til hviderne er blevet luftige.

Vend melblandingen i de piskede æggehvider.

Før det er helt blandet sammen, tilsættes det smeltede smør og honning.

Rør de 250 g kompot i dejen, som nu hældes i et smurt fad.

Skær de to stilke rabarber i små stykker og fordel dem over dejen. Pres dem lidt ned i blandingen.

Bages i ca. 50 minutter i en forvarmet ovn ved 160 grader, til overfladen er gylden og sprød.

Servér med resten af kompotten og evt. flødeskum eller crème fraîche.