30 g smør

30 g hvedemel

5 dl varm lammefond (vi bruger kalvefond)

2 æggeblommer

½ dl piskefløde

60 g kapers afdryppede og hakkede

Smørret smeltes i en mellemstor tykbundet gryde ved lav varme. Drys melet over det smeltede smør. Rør kraftigt til opbagningen er jævn og gylden. Tag gryden af blusset.

Rør lidt af den varme fond i opbagningen. Stil gryden tilbage på blusset og tilsæt gradvist den resterende fond. Pisk grundigt mellem hver tilsætning. Lad saucen simre i ca. 30 min. Rør i saucen af og til. Når saucen er tyknet en del, sies den ned i en ren gryde. Hvis saucen virker for tynd, koges den yderligere ind. Er den for tyk, kan der tilsættes lidt mere fond.

Pisk æggeblommer og fløde sammen i en separat skål. Kom et par spsk af saucen i æggeblandingen i saucen. Saucen opvarmes langsomt, men må ikke koge. Hvis saucen bliver for varm, vil den skille. Rør til sidst de hakkede kapers i saucen og smag den til med salt og peber. Saucen serveres omgående.